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营养健康尝美食系列之六:豆腐

2017-08-11 10:41:56 来源:红网 作者:张胜康 编辑:曼曼

  豆腐是湖南著名的特色传统菜品,其品质受黄豆的取材、水的品质、制作过程中的添加物等因素的影响。传统美味的豆腐具有锅香浓、口感滑嫩、韧性足、口味纯等优点,是一个老少适宜的地方特色家常菜。

  我省的传统豆腐随攸县、衡阳、邵阳等地品牌的推出闻名全国,远销广东、福建、海南、北京、上海等全国各地,其中知名的有武冈香干、桃水的百叶豆腐、皇图岭的水豆腐和丫江桥的油豆腐等等。

  起缘典故

  汉景帝之子刘发,被封为长沙王,因其自小失宠,逐终日无所求,只求长生不老术,登仙山而造炉,炼仙丹以求寿。某日于酒埠江取清冽之水磨制豆汁,又以豆汁培育丹苗,不料炼丹不成,豆汁与盐卤化合成一片芳香白嫩之物。当地胆大农夫取而食之,竟然美味可口,于是取名“豆腐”。

  营养成份

  传统豆腐营养丰富,每100g水豆腐中营养成份如下:

  表中看出,豆腐中钙含量很高。尤其是有机香干,其钙含量达到1200mg,蛋白质的含量也达到了18g左右。是日常食物中补充蛋白质与钙之佳品。

  健康提示:

  1.豆腐是一种低血糖生成指数食物,适合作为糖尿病人的蛋白质补充食物。

  2.因为豆腐中钙含量高,可以预防和抵制骨质疏松症,同时豆制品中含有植物固醇,在体内能转化为雌激素,所以更适合更年期或绝经后的女性预防骨质疏松。

  3.有研究提示,豆类制品能提高记忆力和注意力,能起到预防老年痴呆的作用。

  4. 因嘌呤具有亲水性,黄豆制成豆制品后,嘌呤含量较之前升高,所以痛风患者发作期不建议吃豆类制品。

  指导专家:国家级营养保健专家、湖南省胸科医院院长唐细良

  作者:湖南省胸科医院营养科 张胜康

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