红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）长沙县高桥镇维汉村的同心食堂既是当地村民的“家庭厨房”，也是连接李维汉故居、红色文旅与八方游客的“味觉驿站”，来这里的群众能够获得“看得到红色文化，留得下烟火气息”的独特体验，如今这份烟火气之中增添了健康守护的内涵。

今年7月12日，在长沙市卫生健康委的指导下，高桥镇维汉村同心食堂启动减盐减油活动，一场关乎味蕾与健康的行动落地生根。

在长沙县高桥镇维汉村同心食堂的健康打卡点，等餐间隙还能量个血压。

湘菜的灵魂在于浓烈鲜香，作为旅游点位配套餐饮，减盐减油如何避免丢失本土家乡风味，成为亟待破解的问题。同心食堂探索形成不强行“减味”、巧妙“换味”的工作思路。后厨完成器具调整，盛放油盐的勺子全部更换为最小号，菜品烹制时，烹饪师傅严格落实用油用盐定量管控。受长期形成的湘菜口味习惯影响，举措推行之初，部分游客和村民反馈菜品口味偏淡。

面对这一现实困难，食堂没有采取“一刀切”的简单处理方式，落实多项务实举措。

一是把口味选择权交还就餐人员，每张餐桌统一配备剁椒、腐乳、酱油等自助蘸料，就餐人员可以结合自身口味自主调味，既尊重群众固有饮食习惯，也为减盐减油工作推行留出缓冲空间。

二是运用天然鲜替代咸味调味，后厨熬制骨汤、鸡汤，使用大蒜提香，依靠食材本身的鲜美弥补盐分减少带来的口感差异，做好烹饪上的“减法”与“加法”，丰富菜品层次，逐步降低群众对咸味的依赖。

三是精准关爱慢性病群体，针对村内患有高血压、高血脂的老年食客，食堂专门开发减盐减油菜品。经过一段时间运行，不少老年人表示，以往有所顾忌不敢多吃，现在可以安心下饭，菜品得到老年群体的肯定。

同步推动厨师团队专业能力升级，组织厨师开展基础理论培训，学习识别隐形盐油糖、定量油壶标准化操作、食材搭配与菜品改良等相关内容，逐步建设起一支懂健康、会烹饪的乡村厨师队伍。

在同心食堂，健康建设不只落实在后厨操作环节，更融入餐厅各个角落。一楼布设展板，采用直观易懂的可视化图解展示常见食物盐、油、糖含量，不少大爷大妈途经此处会驻足观看；各个包间悬挂健康科普宣传画，在就餐环境中潜移默化开展健康提示；二楼专门设置健康打卡点，配备血压仪、身高体重测量仪，群众可利用等餐间隙完成免费健康自测。

一楼展板上，常见食物中盐、油、糖的含量被画成了直观易懂的“可视化图解”。

食堂负责人介绍，食堂对到访游客侧重做好健康引导，对本村村民则加强常态化提醒。经过实践，前来就餐的村民和游客切实感受到，少盐少油的湘菜依旧能够保持鲜香热辣的风味特点。