红网时刻新闻9月3日讯（通讯员 陈艳华 张亚娜 熊家豪）对于不少上班族来说，单位食堂是工作就餐的主要场所。饭菜怎样搭配，如何吃得可口又健康？国民营养健康指导委员会发布的《营养健康食堂建设指南》（以下简称《指南》）为单位食堂提供了“操作说明书”。

“《指南》主要适用于主体业态为单位食堂（职工食堂）的食品经营者，中小学和大专院校食堂也可参考执行。”湖南省疾控中心专家介绍，《指南》依据《健康中国行动（2019—2030年）》和《国民营养计划（2017—2030年）》制定，是指导食堂开展营养健康建设的技术性文件，鼓励符合条件的食堂结合实际自愿参与。其重点是通过营养健康教育、规范配餐烹饪和供餐服务，在集体供餐场景中倡导合理膳食，推动减盐、减油、减糖，助力食堂成为传播合理膳食理念、培养健康饮食习惯的重要场所。

如何建？首先要有“看得见的健康选择”。

《指南》提出，食堂应配备有资质的专（兼）职营养指导人员，开展营养健康宣传，设置“营养健康角”，提供身高、体重、血压等自测工具和方法。菜单或取餐区域的餐饮食品营养标识也很重要：用餐者可以了解菜品的能量、脂肪和钠等信息；自制饮料或甜品还应标示添加糖含量。信息更透明，选择才能更有依据。

湖南疾控专家同时指出，《指南》提倡的健康饮食并不等于“清汤寡水”，关键在于食物多样、搭配适宜和烹调得当——按照《指南》要求，每餐食谱至少应提供3类食物（不包括调味品和植物油）；每周应有至少5种谷薯杂豆、10种新鲜蔬菜、5种水产禽畜蛋和5种奶及大豆类食物。深色蔬菜宜占蔬菜总量一半以上，鼓励优选水产、蛋类和禽类，畜肉以瘦肉为主；主食则应注意粗细搭配。蒸、煮、炖、快炒等有助于保留食物自然风味的方式值得更多采用，油炸、煎、熏、烤等则应少一些。不仅如此，指南也鼓励食堂使用智能化系统来指导配餐和用餐。

另外，对于食堂来说，“少盐少油少糖”不是简单地对味道“一刀切”。食堂应建立盐、油、糖及相关调味品的采购和使用台账，定期统计、公示人均使用量；提供低盐、低油、低糖菜品，减少高盐、高油、高糖菜品供应，并在就餐场所不摆放盐、糖。食堂通过改进配方、优化烹调、使用天然香辛料和食材本味，促进健康与美味的相对平衡。

一间好食堂，还应让健康和文明用餐彼此促进。《指南》提出采用分餐制或配备公筷、公勺、公夹，提供免费白开水或直饮水，鼓励小份、半份菜和经济型套餐，同时建立防范和抵制食物浪费制度。

“这些建设细节既有助于减少交叉污染风险，也让按需取餐、‘光盘行动’更容易成为习惯。”专家表示，食堂连接着单位管理与个人生活，《指南》把“吃什么、怎么做、如何选”转化为可落实的供餐服务和用餐提示，“期待未来有更多食堂积极参与，共同推动形成人人关注营养健康的良好氛围。”

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