春风送暖，万物复苏，踏青挖野菜成为不少人休闲的选择。然而，这份“舌尖上的春天”也暗藏风险。每年春季，因误食野菜引发肠胃不适甚至中毒的事件时有发生。

野菜采摘，有何讲究？如何安全享用这份美味？

“许多有毒植物外观与可食用野菜极为相似，例如漆树芽与香椿尖、毒芹与水芹、断肠草与金银花等，有时候连专业人士都很难通过肉眼分辨。”中国科学技术大学附属第一医院（安徽省立医院）临床营养科主任荣爽介绍，安全采食野菜的首要原则是：不认识、不熟悉的野菜坚决不采、不买、不吃。

“野菜会富集生长环境中的有害物质，即使本身无毒，也可能存在安全风险。”荣爽提醒，化工厂、污水处理厂、公路附近的野菜不能采。这些区域的土壤、水源和空气可能受到重金属或其他工业污染物污染，食用风险高。农田、果园附近的野菜可能因喷洒农药而残留药害，同样不宜采摘。

相比自行采摘，荣爽建议大家通过正规的超市和农贸市场购买野菜。“正规渠道的野菜经过严格检测，货源可追溯，能最大程度避免误采误食。”她表示，购买时应优先挑选叶片翠绿、无虫蛀、无异味、质地饱满的新鲜野菜，现买现吃，不要长时间囤放。

野菜如何科学处理？

“想要吃得安全又健康，‘洗、焯、煮’三步法一定要牢记。”荣爽强调，首先是清洗，摘除老根、黄叶后用流动清水反复冲洗干净，可适当浸泡后再次冲洗；其次要焯水，这是去除天然毒素和涩味的关键步骤，将野菜放入沸水中焯烫1至2分钟，焯水后迅速过凉水，以保持口感；最后，烹饪要充分。绝大多数野菜不宜生食，可采用急火快炒、清蒸、炖煮等方式让其煮透，还可搭配鸡蛋、肉类、豆制品同食，这样既能平衡营养，也能中和野菜的寒性，缓解涩味。

“野菜虽鲜，但不可贪多。”荣爽提醒，多数野菜性寒、味苦，且纤维粗硬，过量食用易刺激肠胃，引发腹痛、腹泻和胃寒。她建议，健康人群单次食用野菜量不超过200克。特殊人群需更加谨慎——孕妇、哺乳期女性应避开马齿苋、蒲公英等性寒野菜；老人、儿童肠胃功能较弱，应少量尝鲜，不食用太多；过敏体质者首次食用应少量试吃，观察有无皮疹、瘙痒等过敏反应；肠胃疾病、痛风、肾病患者，需严格遵医嘱食用或禁食野菜。

若不慎误食野菜，出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛、头晕、乏力等症状，该怎么办？中科大附属第一医院急救医学中心主任周树生强调务必记住“急救三部曲”：立即催吐，用手指、筷子刺激咽喉部位促使呕吐，减少毒素吸收；保留呕吐物和野菜样本，为医生快速诊断提供依据；及时拨打120或前往就近医院，切勿自行喝水、喝醋或服用药物，以免掩盖病情或加重中毒反应。

春日尝鲜，安全为先。在采摘、选购、处理、食用的每一个环节多加谨慎、规范处理。

《 人民日报 》（ 2026年04月03日 08 版）