红网时刻新闻通讯员 张玲 周园芳 许若菡 报道

寒露刚过，农谚说“寒露发脚，霜降捉着，西风响，蟹脚痒”，此时气温逐渐下降，昼夜温差增大，螃蟹感知到季节变化，开始活跃、疯狂爬动（即“发脚”），并出水觅食，为越冬和洄游做准备。这段时间雌蟹（母蟹）性腺发育成熟，蟹黄饱满丰腴、肉质鲜嫩弹滑，正是一年中吃母蟹的最佳时节，也就是民间常说的“九雌”。

螃蟹虽美味，背后的食用讲究却不少。《红楼梦》第三十八回中就有生动写照：贾母叮嘱众人切勿多食，吃多容易腹痛；体质偏弱的林黛玉仅吃了一点蟹肉，便心口微微作痛，需靠温热的合欢花烧酒暖胃驱寒。古人的生活经验，恰恰道出了螃蟹的食性特点——味美却性寒，食用不当易伤身体。

螃蟹的“中医身份”：性寒，入肝胃

《本草纲目》记载：蟹“味咸，性寒，有小毒”，归肝、胃经，咸可软坚，寒能清热。有清热散血、通经活络、续筋接骨的食疗作用，而“性寒”是食用螃蟹最需要重视的核心特质。

脾胃是人体运化水谷的核心，脾胃阳气被寒邪损伤，就如同炉灶火力不足，容易出现腹部冷痛、大便稀溏、食欲下降等不适。但寒性并非全是弊端，螃蟹作为血肉有情之品，可滋阴清热，阴虚火旺、经常手足心热、口干咽燥的人群，少量食用有助清虚火、生津润燥。

从现代营养学角度看，螃蟹属于高蛋白、高胆固醇、高嘌呤食物，蟹黄蟹膏尤为突出，食用过度会给身体代谢带来负担，这也是部分人群需要忌口的关键。

这几类人群，吃蟹务必谨慎

1.脾胃虚寒人群。平时手脚冰凉、畏寒、大便溏稀，吃凉就肠胃不适者，吃蟹容易寒上加寒，诱发胃痉挛、腹痛腹泻，类似林黛玉心口疼痛的表现，建议少吃或不吃。

2.外感风寒人群。感冒初期怕冷、流清涕、咳白痰时不宜吃蟹。螃蟹性寒有收敛之性，容易“闭门留寇”，困住病邪，延缓康复。

3.经期产后女性、孕妇及婴幼儿。经期、产后女性气血亏虚，螃蟹寒凉易造成气血瘀滞，加重痛经、恶露不尽。孕妇慎食，螃蟹易携带寄生虫细菌，一旦腹泻，孕期用药受限；婴幼儿脾胃功能尚未发育完善，不耐寒凉，不建议食用。

4.过敏体质人群。中医视螃蟹为“发物”，易动风生痰。现代医学认为其含有大量异种蛋白，过敏者轻则起疹瘙痒，重则喉头水肿甚至过敏休克，有虾蟹过敏史需完全忌口。

5.痛风、肾病、胆囊炎、胰腺炎、高血脂人群。螃蟹嘌呤含量高，蟹黄蟹膏更是“重灾区”，会升高血尿酸诱发痛风，同时加重肾脏代谢负担；高胆固醇会刺激胆囊、胰腺，有相关病史者，贸然食用有诱发急症风险，痛风急性期严格禁食，缓解期尽量不吃。

食蟹三大黄金搭配，以温制寒

古人食蟹讲究，本质是中医以偏纠偏、调和阴阳的养生智慧，正如《红楼梦》中合欢花烧酒的作用，用温性食材中和蟹的寒凉。

1.紫苏蒸蟹。蒸蟹笼底铺新鲜紫苏叶。紫苏辛温，散寒和胃，擅长解鱼蟹毒，减轻寒性、去除腥腻。

2.生姜配陈醋。姜末加陈醋，生姜温中散寒，抵消蟹的寒气；醋开胃消食，兼顾风味与护脾胃。

3.温热黄酒佐蟹。宜温饮黄酒，忌冰镇啤酒。黄酒暖胃散寒，实现以温制寒。

食蟹三大核心原则

·选对食材，彻底煮熟。

霜降时节螃蟹品质最佳。死蟹腐败变质，易滋生组胺类毒素，生蟹、醉蟹潜藏寄生虫病菌，均不可食用。螃蟹水开后需蒸15-20分钟，务必蒸透。

·适量浅尝，切勿贪多。

螃蟹性寒且为发物。健康成人一次1-2只为宜，一周不超过两次。暴饮暴食易耗伤阳气，造成寒湿内蕴，引发肢体困重、关节酸楚等问题，正如贾母所言“那东西虽好吃，不是什么好的”，切莫贪口。

·坚持热食，拒绝冷蟹。

冰镇蟹、隔夜冷蟹寒性倍增，极易伤脾胃。建议现蒸现吃、趁热食用。

食蟹切莫忽视两项禁忌

1.去除螃蟹四部位——蟹心、蟹肠、蟹腮、蟹胃。其中蟹心性味极寒，最易伤阳，蟹肠、蟹腮、蟹胃为螃蟹的消化与呼吸器官，易藏泥沙细菌，吃蟹必须全部剔除。

2.勿与柿子、浓茶同食。螃蟹、柿子皆性寒，同食易损伤脾胃阳气。另外柿子和浓茶含有大量鞣酸，会使蟹肉蛋白质凝固，形成难消化的鞣酸蛋白沉淀，引发恶心、呕吐、腹泻。吃蟹前后尽量不吃柿子、不喝浓茶。

李时珍在《本草纲目・介部・蟹》写道：“饕嗜者乃顿食十许枚，兼以荤膻杂进，饮食自倍，肠胃乃伤，腹痛吐利，亦所必致。”长沙市中医医院医生提醒，蟹虽味美，适度为上。读懂食材特性，做好搭配、恪守禁忌，方能尽享美味又守护健康。