李小攀在查看胆囊结石患者的病历情况。

红网时刻新闻1月22日讯（通讯员 黄雅兰）胆囊结石发病原因与高油高脂饮食习惯密不可分，但最近有一种说法却是：长期只吃素不吃肉的人群，竟然也会容易得胆囊结石？这究竟是真是假呢？对此，长沙京石医院肝胆外科主任李小表示，这种说法并不是谣言，素食主义者确实是胆囊结石高危人群之一。

为什么长期吃素，也会容易诱发胆囊结石？

胆囊结石明明被称作“富贵病”，可为什么长期吃素、一点荤腥不沾的人群也会容易被它“盯上”呢？

对此，李小攀解释道，正常的胆汁是由胆固醇与胆汁酸、胆盐、卵磷脂等以一定比例混合形成，当胆囊中胆汁成分比例不正常，超过胆汁的溶解度时，多出的成分就会析出并“抱团”形成结晶。如果这些结晶如果没能及时跟着胆汁排出去，就会沉淀在胆囊中，最终形成结石。

而长期吃素者对胆囊结石的影响主要可分为两方面，首先，胆囊作为消耗脂肪性食物的器官，脂肪类食物能刺激人体产生胆囊收缩素，促进胆囊收缩、排泄胆汁去参与脂肪的消化。

但如果是长期吃素的人群，那很可能会没有足够的脂肪刺激胆囊收缩，这样胆汁的排出就会减少，高度浓缩的胆汁就容易淤积、滞留在胆囊内，从而大大增加结晶析出、结石形成的机率。

其次，许多素食者由于食物中所摄入的卵磷脂不足，且素食中过多的纤维素会妨碍胆汁酸的重吸收，使得胆汁中胆盐的浓度也发生降低。而胆盐具有促进脂肪消化和吸收的作用，当胆盐浓度降低时，就会导致胆汁中胆固醇的溶解度也发生降低，那么在胆囊内淤积、滞留的胆汁就更易析出结晶、形成结石。

想要预防胆囊结石，日常饮食应该怎么做？

那日常饮食究竟该怎么做，才能有效预防胆囊结石呢？对此，李小攀结合多年临床诊疗经验和病理知识，给出了以下4点饮食建议：

第一，饮食规律，尤其注意按时吃早餐。养成一日三餐规律进食的习惯，可以确保胆囊每天有序、规律的工作，使得胆汁能及时排出，从而避免因空腹时间过长而出现胆汁瘀滞、胆囊工作紊乱的情况。

第二，注意荤素搭配，保证营养均衡。即既不要长期只吃素，也不要长期只爱吃肉，以免饮食习惯单一，导致营养不良，带来健康隐患。

第三，进食有度，不暴饮暴食。尤其像高油脂、高胆固醇、高糖等大量摄入可影响胆汁成分的食物尽量少吃，这样可以减轻胆囊工作负担、防止胆汁中易形成结石的成分含量过高。

第四，保证足量饮水，少喝含糖饮料。每日的饮水量保持在2000~3000ml为佳，这样可在一定程度上促进胆汁的分泌、稀释胆汁浓度。另外像奶茶、可乐、雪碧等高糖饮料也要少喝，以免糖分摄入超标，引起肥胖和脂肪转化，增加结石发生的风险。

最后，长沙京石医院专家温馨提醒，广大市民朋友除了要像上述建议的4点一样，养成健康的饮食习惯积极预防胆囊结石的发生外，每年还应定期做一次肝胆系彩超检查筛查有无患有胆囊结石，以便及时发现、及早进行对症干预处理。因为只有对胆囊结石做到早预防、早筛查、早治疗，才可将结石对胆囊功能的潜在威胁降到最低，更好地保障我们的身体健康！