红网时刻新闻11月19日讯（通讯员 唐寒梅 杨正强）虽然今年的大闸蟹受天气等因素影响，比往年上市要晚了些，但对于爱好吃蟹的人来说，没有什么比一只肥美鲜香的大闸蟹更能俘获味蕾的了，那饱满的蟹黄、细嫩的蟹肉，简直是味蕾的极致享受。大闸蟹好吃，怎样才能“吃好”？在享受美食之前，收藏这份由湖南省胸科医院营养专家制订的“吃蟹指南”，既能满足口腹之欲，还能兼顾健康。

大闸蟹在人体必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素A、维生素D、维生素E、卵磷脂等多方面的营养价值颇高。除此之外，蟹肉中ω-3多不饱和脂肪酸-DHA和EPA的含量也比较高，对调控脂代谢、减轻慢性炎症反应十分有益。螃蟹营养丰富，相比畜肉类蛋白质更易于消化。螃蟹每100克可食用部分，含蛋白质17.5克，其中必须氨基酸含量丰富且结构合理，其中谷氨酸、半胱氨酸、甲硫氨酸等呈味氨基酸，这类氨基酸对独特风味形成十分重要。

吃蟹五大禁忌要牢记

螃蟹营养丰富，具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、散瘀血的功效，但如果吃得不当，可能会给健康带来损害。你知道吃螃蟹要注意些什么吗？

不吃死蟹。螃蟹死后，体内的细菌会迅速繁殖，导致肉质腐败，食用死螃蟹可能会引发呕吐、腹泻等肠胃问题，甚至引起食物中毒。因此，要确保食用的是新鲜螃蟹。

不吃生蟹。生螃蟹未经煮熟，可能携带有细菌、病毒等致病微生物。食用生螃蟹容易导致寄生虫感染和肠胃疾病，对身体健康造成威胁。因此，要确保将螃蟹煮熟至透，彻底杀灭病菌和寄生虫。

过敏不吃蟹。部分人可能对螃蟹过敏，轻则出现皮疹、瘙痒等皮肤症状，重则引起呼吸困难、休克等严重过敏反应。若已知自己对螃蟹过敏，应尽量避免食用。若出现过敏症状，应立即就医治疗。

不吃过量蟹。螃蟹虽然美味，但过量食用也可能会给身体带来负担。螃蟹中的高胆固醇含量容易导致血脂异常，引发心血管疾病。同时，螃蟹性寒，过量食用容易导致肠胃不适。建议适量食用，切勿贪多。

不吃变质蟹。螃蟹在存放不当或保存时间过长的情况下，容易出现变质。变质的螃蟹不仅口感不佳，还可能产生有害物质，如黄曲霉素等，对肝肾等器官造成损害。若发现螃蟹出现异味、变色等变质现象，切勿食用。

螃蟹的多样吃法

清蒸大闸蟹：经典中的经典，清蒸能最大程度地展现大闸蟹的鲜美。只需将蟹洗净，放入蒸锅中蒸熟，再配以姜茶去腥增香，就能品尝到那份最纯粹的蟹味。

香辣大闸蟹：对于喜欢辣味的朋友来说，香辣大闸蟹绝对是个不错的选择。将蟹与辣椒、花椒等香料一同翻炒，香辣的味道与蟹肉的鲜美完美融合，让人欲罢不能。

蟹肉拌面：将大闸蟹的蟹肉、蟹黄拆出做浇头，蟹肉的鲜美与面条的柔滑相互映衬，口感细腻而醇厚，是一道极具特色的蟹肴。

醉蟹：用黄酒将大闸蟹浸泡入味，蟹肉中融入了醇厚的酒香，风味独特。吃上一口，既能感受到蟹肉的鲜美，又能品味到黄酒的芬芳。但醉蟹是存在很大的食品安全风险，醋、酒是不能够完全杀死螃蟹身上的细菌和寄生虫的，所以吃螃蟹最好要煮熟了再吃。

哪些人群不宜食用螃蟹

“大闸蟹的营养价值丰富，不仅低脂、低能量，而且高胆固醇、高优质蛋白和维生素，对于一般人群来说一餐食用不要超过2只比较合适，最多不要超过3只。”国家注册营养师、湖南省胸科医院营养科主任、副主任技师张胜康表示，螃蟹携带着一些致病菌，由于每个人消化能力、免疫强弱都有不同，对致病菌和病毒的抵抗力存在差异。因此，体质偏弱、脾胃功能较差、胃酸分泌不足的人不宜吃螃蟹。

比如，高尿酸人群：螃蟹作为高嘌呤食物，高尿酸血症患者、痛风发作期的患者不建议食用。

“三高”人群：蟹黄中脂肪和胆固醇较多，“三高”人群、心脏病人群不能吃太多。

脾胃虚寒人群：脾胃虚寒的人群一餐吃一只就好，以免影响肠胃功能，引发腹泻、腹痛、呕吐等。

另外，患有伤风感冒、发热、过敏体质、易长湿疹的人以及患有高脂血症、高胆固醇血症和胆道疾病的患者，也要慎食螃蟹，以免诱发疾病或加重病情。

此外，老年人、孕妇、儿童和婴幼儿应少吃或不吃螃蟹。张胜康表示，由于老年人消化系统脏器功能衰退，幼儿消化器官发育不完善，他们的消化吸收能力都不比青壮年，所以食用螃蟹应以品尝为主。特别是十个月之前的婴儿，会因为食用含高蛋白的螃蟹导致肝、肾负担加重。

肺结核患者可以适量食用螃蟹

由于螃蟹寒凉，不少人都知道，孕妇和脾胃虚寒的人不宜吃蟹，那肺结核患者能不能吃呢？

“肺结核患者如果没有明显的禁忌症，可以适量食用螃蟹。”张胜康表示，适量食用螃蟹可以补充身体所必须的蛋白质、脂肪、微量元素等，有利于改善身体状况。

如果肺结核患者本身胃肠功能较差，或使用抗结核药后出现胃肠道反应，或肝肾功能不全，以及合并有高血脂、心脑血管疾病时，不适宜食用螃蟹。