近日，针对舆论关注的河北省张家口市康保县“白菜收购环节蘸取甲醛溶液”问题，国务院食安办、农业农村部、市场监管总局高度重视，第一时间指导属地调查核实，依法从严从快处置，对涉事白菜流向进行追查，严防问题产品流入市场。在日常生活中，普通消费者应该如何辨别“甲醛白菜”？如果不慎食用了“甲醛白菜”，会对人体健康带来哪些影响？怎样降低甲醛残留风险？记者采访了清华大学第一附属医院营养科副主任医师崔慎梅。

崔慎梅表示，普通消费者在挑选购买时，可通过“一看二闻三摸”的方法，对“甲醛白菜”进行辨别。

“一看”：正常情况下，白菜的根部会呈现发黄、发褐的颜色，天气热时，其存放形态也容易发生变化，比如会蔫儿。但如果被甲醛浸泡，白菜的根部通常不会变色，而会显得雪白发亮，存放形态也会特别挺括。

“二闻”：正常情况下，白菜会有一种泥土的香味，如果被甲醛浸泡，其根部或叶子外面，则会出现刺激性的呛鼻味道。

“三摸”：正常情况下，蔬菜的手感会偏柔软，如果经过甲醛的处理，菜梗则有可能变得僵硬。

崔慎梅指出，甲醛属于1类致癌物，会直接损伤黏膜。另外，其毒性和摄入量密切相关，长期反复接触，肯定会存在健康风险。比如胃肠黏膜出现灼烧感或疼痛感，恶心呕吐，腹痛腹泻，严重时还会出现肝肾功能问题。需要注意的是，老年人、儿童以及肿瘤病人，其胃肠黏膜比较脆弱，即使少量食用“甲醛白菜”，也可能出现腹痛、胃胀、拉肚子等中毒症状，需要及时对症治疗。

在日常生活中如何减少“甲醛白菜”对健康的危害？崔慎梅称，由于甲醛主要集中在白菜的根部和外层，因此，在清洗时，可将其根部切下一小段、外皮剥去两三片，再用清水浸泡10到15分钟（可以中途换一下水）。随后，通过高温加热的方式，如焯、炒、炖等，减少残留的甲醛影响。另外，平时可以注意增加优质蛋白以及益生菌的摄入，来减少肠道、消化道黏膜的损伤，平衡菌群。