红网时刻新闻2月18日讯（记者 周曼 通讯员 何水清 杨正强）春节假期结束，返岗工作第一天，不少人在收拾春节期间剩下来的各种食物时，发现自家的冰箱满满当当。不管是“粮仓”还是剩菜，都为冰箱中细菌的繁殖提供了绝佳的“营养成分”，冰箱也可能演变成一枚“细菌炸弹”。

虽然冰箱是一个低温、密闭的环境，可以有效地抑制喜高温的细菌生长，但并无法抑制那些本身就喜欢低温环境或耐低温的细菌，如沙门氏菌、李斯特菌、志贺氏菌、耶尔森菌等。湖南省胸科医院营养科主任、副主任技师张胜康带你了解这些细菌的真实面貌。

沙门氏菌：沙门氏菌在冰箱中可生存3-4个月，在20℃以上即能大量繁殖，主要存在于肉蛋食品中。人们吃了被沙门氏菌污染的食物，会出现发热、恶心、腹泻、呕吐等症状。沙门氏菌是腹泻病的四大全球病因之一，在世界各国的种类细菌性食物中毒中，沙门氏菌引起的食物中毒常列榜首。

李斯特菌：李斯特菌是最致命的食源性病原体之一，被誉为“冰箱杀手”。它能够长期在低温环境下存活，甚至可以在高盐、冷冻和干燥无氧的环境中存活和繁殖，冰箱无疑是它生存的绝佳环境。在绝大多数食品中都能找到李斯特菌。肉类、蛋类、禽类、海产品、乳制品、蔬菜等都可能被李斯特菌污染，可能导致腹泻、脑膜炎、败血症等疾病。

志贺氏菌：志贺氏菌耐寒，在冰块中可以存活3个月，主要存在于蔬菜水果中。若食入这类蔬菜水果可能会导致发热、腹痛、水样便等不适症状。

耶尔森菌：耶尔森菌喜好低温环境，在4℃就可以大量繁殖。耶尔森菌偏爱生肉，如果生肉未密封保存或在冰箱中储存过久极易感染这种细菌。可引起急性肠胃炎、阑尾炎和败血症等。

冰箱并不是食物的“保险箱”，张胜康提醒使用冰箱储存食物的时候，要遵循几条科学原则：分区分类，生熟分开，防止交叉污染；食物不宜囤过多，最好在新鲜的时候购买和保存，而且要尽快吃掉；烹饪好的食物，在室温下超过2小时不宜再放入冰箱，应趁热把吃不完的饭菜提前拨出来，放在保鲜盒里，尽快存放在冰箱；热带水果、绿叶菜等应尽量新鲜食用，土豆等根茎类蔬菜放在常温通风处即可，剩菜“剩荤不剩素”，蔬菜没有二次储存的价值。

与此同时，张胜康建议，冰箱要定期清理，每个月都要对冰箱进行消毒、除霜和去冰，春节返岗，可别忘记给家里的冰箱也来一次“大扫除”，解除冰箱“炸弹”，迎接幸福健康的新一年。