食用油是人体必需脂肪酸和维生素E的重要来源，有助于食物中脂溶性维生素吸收利用，为人体提供能量。植物油和动物油摄入过多会导致肥胖，增加高血压、糖尿病、血脂异常、动脉粥样硬化和冠心病等慢性病的发病风险。

用油过量的危害

增加心血管疾病风险：油脂摄入过高会导致血胆固醇、甘油三酯升高，继而引发动脉管腔狭窄，形成动脉粥样硬化，增加心血管疾病风险。

加重胰岛素抵抗：长期高脂饮食可降低细胞对胰岛素的敏感性，加剧糖尿病病情或引起糖尿病的发生。

诱发肥胖：1克脂肪提供9千卡能量，而1克蛋白质或1克碳水化合物只提供4千卡能量，热量过剩导致肥胖。

每日用油量建议

健康成人：25~30克/天。

慢病患者：20~25克/天，优先选择优质油类。

警惕“隐形油”食物

加工食品：油炸食品（薯条、油条）、糕点（蛋糕、酥饼）、零食（薯片、辣条）、坚果类。

高脂肪肉类：肥肉、鸡皮、动物内脏、加工肉制品（香肠、培根）。

外食陷阱：麻辣香锅、炸鸡、烧烤等可能含大量油脂。

科学控油技巧

选对油：建议选择大豆油、菜籽油、花生油、橄榄油、茶籽油、葵花籽油、色拉油等植物油烹饪。少吃动物油，不吃反复使用的煎炸油（产生致癌物）。

烹饪减油法：多用蒸、煮、白灼和凉拌等方式，少用煎和炸。使用不粘锅+控油壶，减少烹饪用油量。

饮食搭配：多吃蔬菜、豆类、全谷物，增强饱腹感，减少油脂吸收。

控油的长期益处

降血脂，动脉斑块风险降低；

改善胰岛素敏感性，辅助控糖；

减少肥胖的发生，预防慢性病。