维生素C也称为抗坏血酸，是一种水溶性的维生素，是人体必需营养素。中南大学湘雅三医院医生介绍，维生素C的摄入与心脑血管健康之间的关系得到了越来越多的关注。

人类更容易缺乏维生素C

大多数非灵长类动物通常不会患动脉粥样硬化，也很少有冠心病或脑卒中。这是因为它们可以在体内合成维生素C。相比之下，人类和灵长类动物因在进化过程中丧失了合成维生素C的能力，只能通过饮食摄入维生素C。因此，人体不能合成维生素C这一特性，与心脑血管疾病的高发具有密切关系。

维生素C缺乏与动脉粥样硬化

维生素C缺乏会干扰胆固醇代谢，升高组胺水平，损伤血管内皮细胞，从而引起动脉粥样硬化。糖尿病患者通常伴有动脉粥样硬化，这是因为血糖水平过高抑制了细胞对维生素C的摄取，导致类似于坏血病的结果。

维生素C有助于血管健康

维生素C具有多种生理功能，其中参与体内羟化反应和抗氧化功能，在防止动脉粥样硬化方面起到重要作用。一方面，维生素C的抗氧化作用可阻止低密度脂蛋白的氧化、保护血管免受氧化型低密度脂蛋白诱发的细胞毒性损伤，防止血管内皮及平滑肌细胞的氧化损伤。另一方面，维生素C作为羟化反应必须的辅助因子，能够强化血管之间的胶原蛋白，将微血管牢牢地保护起来，增加血管的强度和弹性。

如何科学补充维生素C

新鲜蔬果是维生素C的重要来源，但储存和烹饪过程中容易导致其损失，因此建议多食用新鲜蔬菜和水果，尽量减少烹饪。如果饮食无法满足需求，可选择维生素C补剂。

总而言之，维生素C对人体很重要，靠食物的补充是基础，新鲜的蔬菜、水果摄入很重要，尽量减少烹饪，如摄入不足或有特殊需求时，应及时增加维生素C的补充。（通讯员 袁挺）