红网时刻4月1日讯（通讯员 唐寒梅 杨正强）阳春三月，万物滋生。各类野菜如马齿苋、蒲公英、车前草等迫不及待冒出头来，成为了餐桌上的一道道美味。在众多野菜中，有一种被称为“树上的蔬菜”的野菜——香椿，当属野菜中的极品。但是，湖南省胸科医院营养专家提醒，香椿美味，也应谨慎食用，以免因过量食用造成亚硝酸盐中毒，出现胸闷、呼吸困难等不适。

香椿又名香椿芽、香桩头、大红椿树、椿天等，含有丰富的维生素、胡萝卜素、微量元素等，有助于增强机体免疫功能，具有一定的抗衰老和补阳滋阴作用。此外，香椿中还含有香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲，是蔬菜中的佼佼者。无论是香椿炒鸡蛋，还是凉拌香椿、香椿煎饼、香椿拌豆腐，香椿都是深受人们喜爱的美食之一。

然而，香椿虽然美味，但食用起来，也有讲究。由于香椿中硝酸盐和亚硝酸盐的含量要高于一般的新鲜蔬菜，且随着香椿芽的不断长大，硝酸盐的含量也会逐渐上升。国家级营养保健专家、湖南省胸科医院院长唐细良介绍，硝酸盐广泛存在于水和食物中，人体摄入过量的硝酸盐，在肠道细菌的作用下可还原成亚硝酸盐，具有强氧化作用，形成高铁血红蛋白血症，导致人体出现缺氧，而引起亚硝酸盐中毒。同时，人体肠胃中的胺类物质与硝酸盐一旦合成亚硝胺，可能会引起胃癌、食道癌的发生。

唐细良提醒，想吃到美味又安全的香椿，要注意以下几点：

要吃嫩芽。一定要吃香椿新鲜的嫩芽、嫩叶，这样不仅口感佳，而且更安全。

食前焯水。在食用前焯水1分钟，可除去香椿2/3以上的硝酸盐和亚硝酸盐，同时还能更好地保存香椿的鲜色。

搭配维C。香椿与富含维生素C的食物一起食用更佳，食物中的维生素C可有效阻断亚硝胺的形成，达到一定的防癌功效。

适量食用。吃香椿不可过量。尤其是患有慢性疾病，或者是过敏体质，应谨慎食用，以免引起不适。

科学保存。未吃完的香椿在焯水后可装入塑封袋短暂冻藏，以便保存香椿的营养价值和色泽。