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唐先生自永州市祁阳县大忠桥区，常年食用当地的一道名菜——醋生鱼片。醋生鱼片也叫永州鱼片，常用以招待贵客。选用三四斤以上的鲜活草鱼，剔除鱼刺鱼骨，将鱼肉切成薄片，用水漂洗拌以米醋、姜丝、蒜泥、精盐、辣椒灰等佐料，然后将黄豆粉掺合拌匀，即可食用。就是这道味道鲜美的永州名菜，让唐先生虽然满足了口腹之欲，但也因此患上了肝吸虫病。
湘雅三医院普通三科的朱晒红教授解释说：“肝吸虫寄生于人体肝内胆管，所引起的寄生虫病叫肝吸虫病。人们食用未经煮熟含有肝吸虫囊蚴的淡水鱼或虾就有被感染的危险。轻度感染者可无症状，重度感染者可出现消化不良、上腹隐痛、腹泻、精神不振、肝大等临床表现，严重者可发生胆管炎、胆结石以及肝硬化等并发症。”
一般来说，正规养殖的鱼可以生吃，但是野生鱼和河鱼不能。朱晒红提醒，想吃生鱼片需要经过杀虫处理。寄生虫在摄氏60度时加热5秒即可杀死，在100摄氏度时可即刻杀死，在零下20度条件下冷冻48小时，也可以杀死食物中大部分的寄生虫。烹饪时还应注意分开使用切生、熟食物的菜刀、砧板及器皿。
来源：红网
作者：周曼 黄中意 何倚
编辑：曼曼
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