红网时刻新闻6月4日讯（通讯员 胡凤芝 陈萍丽）日常生活中，很多人偏爱自制腌菜，但这种家常美味的背后也潜藏着危险。近日，一名60岁老人就因食用自制腌辣椒、腌肉制品发生亚硝酸盐中毒，入院时血氧饱和度降至60%，口唇、指尖青紫，经湖南省第二人民医院（省脑科医院）康复医学科医护团队紧急救治才脱离危险。

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亚硝酸盐中毒发病原理

“亚硝酸盐潜藏在各类食材中，自制腌菜、隔夜剩菜中都有，无色无味不易察觉，过量误食极易引发急性中毒，发病急促、凶险，严重可致死。”医院康复医学科副主任医师唐曦解释，亚硝酸盐多为白色结晶粉末，无异味、易溶于水，外形酷似食盐、白砂糖，亚硝酸钠、亚硝酸钾是最常见品类，属于高危有毒物质。

人体依靠血红蛋白运载氧气，亚硝酸盐进入血液后，会把正常携氧血红蛋白转化为高铁血红蛋白，使其失去供氧能力。患者即便呼吸正常，全身脏器依旧持续缺氧，接连损伤神经、呼吸、循环系统，重度中毒可多器官衰竭、心跳呼吸骤停。

中毒潜伏期跨度较大，最短仅10分钟，普遍在1～3小时，个别可达20小时，中毒轻重和食用剂量直接挂钩。

亚硝酸盐中毒分级症状

轻度中毒：头晕头疼、恶心反胃、腹痛腹泻、胸闷心慌、浑身酸软、口唇麻木。

典型标志性症状：皮肤、黏膜青紫，嘴唇、指甲、脸面呈青紫色或蓝灰色，也就是特征性紫绀，是快速辨别亚硝酸盐中毒的关键。

重度中毒：胸闷憋气、意识混乱、躁动或嗜睡，后续出现抽搐、昏迷、血压暴跌、呼吸衰竭，最终因全身性缺氧死亡。

突发中毒，现场急救四步法

立刻停用可疑食物：马上停止进食可疑饭菜，留存剩余食物与餐具，方便后续送检溯源。

清醒患者及时催吐：意识清楚者大量饮用温水，手指触碰咽喉催吐，反复操作排出胃内毒素。

第一时间拨打120送医：亚甲蓝是特效解毒药，入院配合吸氧、补液治疗，救治成功率很高。

等候就医做好陪护护理：让伤者平躺静养，保证气道顺畅，做好保暖，禁止随意走动加剧缺氧。

日常饮食4条准则从源头做好预防

亚硝酸盐爱“藏身”于日常饮食中，其隐蔽性高、中毒进展快，因此，预防大于治疗。

湖南省第二人民医院（省脑科医院）康复医学科主任医师汤清平提醒，日常饮食遵循以下4条准则，可以从源头做好预防。

自制腌菜一般满20天再食用：泡菜、咸菜、剁椒等腌制菜品，第7～14天亚硝酸盐含量处于峰值，切忌在此时间段食用，密封腌制20天以上再食用更安全。尽管如此，腌菜类食品尽量少吃为佳。

绿叶菜、凉拌菜现做现吃：凉菜、绿叶蔬菜不宜隔夜存放，常温放置不要超过2小时，不吃变质剩菜。

严格区分食用盐与工业盐：工业盐严禁用于做菜、腌制食品，防止误食中毒。

饮用新鲜白开水：不长期饮用反复煮沸的“千滚水”，日常选用新鲜白开水。

公众应破除“自制腌菜纯天然无害”“剩菜加热就能放心吃”的错误认知，养成科学饮食习惯，有效规避中毒风险。