红网时刻新闻9月3日讯（通讯员 陈艳华 张亚娜 熊家豪）朋友聚餐、商务简餐、亲子用餐……外出就餐已成为不少人的生活日常。面对丰富的菜单，怎样既享受美味，也兼顾健康？国民营养健康指导委员会发布的《营养健康餐厅建设指南》（以下简称《指南》），从菜品供应、烹饪方式到点餐服务，为餐厅提升营养健康服务水平提供了技术指引。湖南省疾控中心专家表示，《指南》主要适用于主体业态属于餐饮服务经营者的各类餐饮门店、餐厅。指南围绕组织管理、人员培训、营养健康环境、配餐烹饪和供餐服务等提出了具体建设要求，鼓励餐厅结合实际自愿参与。

营养健康餐厅应当提供什么？首先是更丰富、更适宜的食物选择。菜单是顾客了解餐厅的重要窗口，《指南》鼓励餐厅提供全谷物、奶类、新鲜水果、低糖或无糖饮料等食品，保障食材新鲜和种类多样，减少腌制、腊制及动物油脂类食材的使用。对于菜品制作，提倡在保留地方风味和菜品特色的基础上，更多采用蒸、煮、炖、快炒等方式，少用油炸、煎、熏、烤等烹饪方式，并逐步减少盐、油、糖的使用。

还有更贴心、更细致的就餐服务。餐厅应按照《餐饮食品营养标识指南》对菜品进行营养标示；提供自制饮料或甜品时，还应标示添加糖含量。不仅如此，餐厅服务员应给消费者提供合理点餐建议，主动介绍菜品营养特点，引导消费者适量点餐。同时，餐厅负责人和厨师等应定期参加培训，提升营养服务技能和专业素养；餐厅可建立专门的渠道宣传营养健康、传染病防控和文明用餐等知识，充分利用菜单、餐具包装、订餐卡等进行宣传并定期更新，营造营养健康就餐环境。

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“健康就餐既需要餐厅优化供给，也离不开消费者主动的健康选择。”湖南疾控专家建议，点餐时，可适当增加蔬菜、全谷物、鱼禽蛋奶豆等食物，少选高盐、高油、高糖食品和饮品；多人用餐时，宜按人数、食量合理搭配菜品，优选小份菜、半份菜或经济型套餐，避免过量点餐。用淡茶水、奶制品等替代含糖饮料。用餐过程中，使用公筷公勺、践行分餐和“光盘行动”，既是文明用餐的体现，也有利于健康。

建设营养健康餐厅，体现的是以消费者健康需求为导向的餐饮服务升级。让菜品搭配更合理、烹调方式更健康、点餐信息更清楚、就餐服务更贴心，既能为消费者提供便利，也能推动合理膳食理念走进更多老百姓的日常生活。

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