红网时刻新闻3月31日讯（通讯员 张赛）春笋破土，野菜鲜嫩，正是尝鲜好时节。今天，长沙市妇幼保健院营养门诊邓燕霞医生提醒，不少家庭在烹饪这些春日限定美食时，常不经意间落入了高油高盐的陷阱。

“以笋子炒肉为例，这道菜要炒得香，很多人习惯重油爆炒。笋子本身吸油，下锅后会将油脂尽数吸收。而为了压住笋的涩味、盐和酱油的用量也常会超标。”邓燕霞认为，对于笋子这类食材，关键在于预处理。

将春笋切片后，放入沸水中焯烫3-5分钟，不仅能去除大部分草酸和涩味，也能让其在后续烹饪中更易入味，减少对油脂的依赖。

炒制时，可以调整用油策略。选用带少许肥肉的瘦肉，利用小火将肉中天然油脂煸出，既增添了肉香，又减少了额外烹调用油。

肉盛出备用；锅中余油煸香葱蒜末，倒入笋片翻炒，加回肉丝，淋一勺生抽，利用酱料的咸鲜代替直接撒盐。起锅前撒一把青蒜叶或香葱碎，辛香气息自然提味。

成年人每日食盐摄入建议不超过5克，烹调油不超过25克。

邓燕霞提醒，春季烹饪时，需善用天然调味组合：葱、姜、蒜、花椒、柠檬汁、番茄泥都能替代部分盐和酱油；不粘锅、烤箱、空气炸锅可帮助减少用油量；而笋子、野菜这类时令食材，本身纤维丰富、风味鲜明，轻调味反而更能尝出季节感。