11月28日，全国食品安全宣传周活动正式启动，今年的主题为“尚俭崇信尽责，同心共护食品安全”。食品安全（food safety）指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。做好食品安全，其中关键的一步在于预防食源性疾病。具体要如何做呢？

什么是食源性疾病？

食源性疾病是指通过摄食而进入人体的有毒有害物质（包括生物性病原体）等致病因子所造成的疾病。一般可分为感染性和中毒性，包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒有害物质所引起的疾病。通俗地讲就是“吃”出来的病。

食源性疾病常见临床表现：

食源性疾病的症状以胃肠道症状为主，就是人们常说的“上吐下泻”，包括恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，部分可伴有发热、头晕头痛。但有些食源性疾病除了消化系统症状以外，还会引起严重的脏器损害并发症，甚至危及生命。

如何预防食源性疾病？

食物存放妥当。生熟食物分开存放，当天做的饭菜当天食用完，剩菜放冰箱内。

注意食物卫生。洗干净蔬菜水果，清洗干净谷物，避免食用农药残留。

不食用霉变食物。如谷物产生黄曲霉毒素，食用可造成肝脏损害。

避免食用有毒食物。避免食用毒蘑菇、发芽土豆等有毒食物，不要食用不认识或不确定是否有毒的食物。

避免食用没做熟的食物。平时做饭炒菜的时候要确保食物完全煮熟，不要存在侥幸心理，少吃生鱼片、刺身等生食物，勤洗手、注意饮食卫生。（通讯员 阳慧）