最近，网上“尔滨”花式宠“南方小土豆”的故事，成为多媒体平台的热搜，“南方人一来东北冻梨都开始摆盘了”“冰雪大世界小土豆大型对暗号现场”等话题也纷纷霸榜。今天跟随谷医堂中药材炮制学专家蒋孟良教授一起来看看，哈尔滨火出圈的“东北大冻梨”其“药食同源”价值。

冻梨作为食疗佳品在东北深受喜爱

冬季，我国北方流行着著名的“三冻”：冻梨、冻柿子、冻豆腐，其中甘甜爽口而闻名的“冻梨”最受广大群众的喜爱。梨的果肉中含丰富的苹果酸、柠檬酸、果糖、葡萄糖、蔗糖、矿物质，常见的冻梨品种有多种，花盖、安梨、苹果梨、面酸、尖把、秋子、冬蜜、晚香、鸭梨等。与鲜食相比，梨冻藏后总酸含量下降12.5%，可溶性固形物及葡萄糖含量上升20%左右，因此冻梨化透后食用，甜软多汁，清凉爽口，如在饭余酒后食之，尤为冰爽而惬意。

梨被誉为“百果之宗”“止咳之王”，中药炮制学科带头人、炮制非遗传承人，谷医堂专家蒋孟良教授表示，“中医理论中，梨是一种生津润燥、清热化痰的食疗佳品。”《本草纲目》就有记载：“（梨）润肺凉心，消痰降火，解疮毒、酒毒”。《本草通玄》记载：“（梨）润肺凉心，消痰降火，止嗽除渴。生者清六腑之热，熟者滋五脏之阴。梨者，利也，流利下行之谓也。”

谷医堂专家蒋孟良。

养生美食东北冻梨的“药用”价值

谷医堂蒋孟良教授说，“药食同源”理念随中医药文化一直传承至今，对咱们中国人的饮食观影响深远，“药食”已成为很多人健康养生的正确打开方式之一。东北冻梨作为不可多得的养生美食，除了可在饱食大餐之后用来醒酒、解油腻之外，也有很多其他健康养生的作用。与普通梨一样，冻梨味甘酸、性凉，入肺、肝经，可生津止渴、润燥化痰，主要适用于以下三类情况。

1、冻梨有助于清热润肺，对咽干、痒痛、音哑、痰黄稠等症皆有一定的效果。

2、冻梨有助消化、润肠通便之功，对便秘者有所帮助。

3、梨中含有多种维生素和多糖类物质，营养丰富，可以增进钙的吸收。

冻梨虽美味但不能贪吃

尽管冻梨口感独特，营养丰富，有着诸多养生良效，但因其性偏寒凉，食用时也要因人而异。《本草通玄》说道，“多食令人寒中发泻，脾虚者尤禁。”所以，蒋教授也提醒大众，吃冻梨一定不能过量，容易导致身体内寒气过重，引发身体不适，尤其是寒性体质或者存在脾胃虚寒症状的人群，更加要少吃冻梨，容易对健康不利。

另外，蒋教授还强调，冻梨不可反复解冻，这样容易使其营养物质及内含的汁液流失。同时冻梨含果酸多，不宜与碱性药同用，如氨茶碱、小苏打等，否则会影响药物吸收，冻梨中含有柠檬酸、苹果酸等有机酸，果酸虽然易消化，但是对肠胃刺激很大，胃酸多者如果多吃易伤胃。此外，糖尿病患者也不能经常食用冻梨，因为冻梨含有大量糖分，食用后可能会引起血糖升高，加重糖尿病的现象。（通讯员 刘连彪）