红网时刻新闻4月3日讯（通讯员 陈亚男）一年清明又至，正是春笋竞相破土的时节。不少网友网上晒出清明回老家山上扯笋子的照片，一捆捆春天的美味被打包带回家。4月3日，湖南省胸科医院营养科主任、副主任技师张胜康提醒市民，竹笋味道鲜美，口感清新，但这几类特殊人群千万要谨慎食用竹笋。

竹笋的营养价值

竹笋是健康的食物，每100g竹笋中蛋白质含量可达10g，游离氨基酸含量可达5g，含量较高的赖氨酸、蛋氨酸可达200mg/100g，其中8种必需氨基酸种类齐全，比例适宜，可促进人体的生长发育。膳食纤维每100g含量约2g，而脂肪含量仅为0.1g。

“竹笋脂肪含量低，作为膳食纤维的良好来源，与当季蔬菜搭配其他时蔬食用，具有润肠通便，防止便秘的功效，对肥胖人群还有调节血糖、血脂的作用，降低2型糖尿病发病的风险。”张胜康介绍，此外竹笋中钾、钙、镁等多种矿物质含量较高，钠含量低，其中钾含量可达400mg/100g，有利于血管扩张，有助于高血压患者的血压调节。竹笋中含有酚类化合物、植物甾醇、多糖等多种植物活性成分，具有抗氧化、抗肿瘤、免疫调节等有益作用。

制作竹笋佳肴时要注意这些

张胜康提醒，制作竹笋应先洗后切，避免长时间浸泡。鲜笋加工应先去壳洗净后再切条或丝，这样可避免维生素和矿物质以及游离氨基酸在浸泡清洗过程中大量流失，影响竹笋的营养价值。烹饪加工时，用开水速焯几分钟，可溶解大部分草酸，去掉涩味，吃起来更健康，味道更鲜美。

笋干食用前要充分泡软。笋干中膳食纤维相对含量更高，纤维更硬不易消化，适合采用炖煮的方式烹饪。炖煮春笋时，可以加富含脂肪的五花肉、排骨等配料，大量饱和脂肪能软化其中的纤维素，吃起来更顺口。

专家教你挑竹笋

“大家在回乡扯笋子的时候，要记得扯出土高度达到5至15厘米的。这时候的竹笋亚硝酸盐含量最低，可以安全食用。”张胜康提醒，春笋破土之前，亚硝酸盐最高可达84毫克/千克，超过了我国蔬菜加工品亚硝酸盐低于20毫克/千克的标准。

在商超、菜市场购买竹笋，请尽量选购外观完好，鲜嫩的笋子。要避免选用淡白色的干笋，应选择颜色偏暗偏黑的干笋。颜色呈白色或淡黄色，色泽诱人的熏制干笋通常是经过硫磺熏制加工而成的，这类干笋存在硫化物残留量超标的风险，而且B族维生素会在加工过程中大量破坏，不利于人体健康。

在选购预加工竹笋制品时，应在正规商超进行，仔细查看包装与保质日期，注意检查包装是否完好，有无胀气漏气。

春笋含有丰富的膳食纤维，纤维比其他蔬菜硬很多，且草酸含量较多。张胜康提醒，结石患者、胃肠疾病患者、食道静脉曲张的肝硬化患者、老年人、幼儿等消化功能较弱的人群应少食或不食竹笋。此外，过敏体质人群食用竹笋可能诱发过敏反应，出现咳嗽、皮肤瘙痒、气急等症状。