住院期间，想必很多患者都对医生和护士反复强调的 “低盐低脂饮食” 并不陌生。然而，大部分人却存在错误认知，往往只吃蔬菜和米饭，几乎 “油盐不进”。殊不知，这种做法不仅会影响治疗效果，长期以往还会导致营养不良，甚至加重病情。那么，究竟该如何进行科学合理的低盐低脂饮食呢？别担心，湖南省直中医医院脑血管病中心专家为您精心准备了小攻略，大家一起来看看吧。

什么是低盐？

《中国居民膳食指南2022》推荐，成年人每日食盐摄入量不大于5g（一啤酒瓶盖的盐大约有6g），而低盐饮食则是每日食盐摄入量维持在2-4g或酱油10-20ml。

什么是低脂？

《中国居民膳食指南》推荐，成年人每日脂肪摄入量约25-30g（约为家用小白瓷勺2.5-3勺）。而低脂饮食，则是控制每日膳食中脂肪总量在50g以下（包含食物本身脂肪含量及烹调油含量的总和）。

如何减少盐量的摄入？

用盐量化。家庭使用限盐勺、限盐罐，逐渐减少食盐用量，培养清淡口味。

食材替代。烹调时多用醋、柠檬汁、香料、葱、姜、蒜等调味，替代一部分盐和酱油。也可利用蔬菜本身的自然风味：例如，利用青椒、番茄、洋葱等和味道清淡的食物一起烹煮。利用酸味减少盐用量：在烹调时，使用白醋、柠檬等各种酸味食物增加菜肴的味道，醋可减低对盐的需要。

肉类适量。蔬菜不易吸盐，肉类烹饪时用盐较多，适量食用肉类可减少盐的摄入。

烹饪多样。多采用蒸、烤、煮等烹调方式，享受食物天然的味道，不是每道菜都需要加盐。

少吃零食。零食多为高盐食物，学会看食品标签，拒绝高盐食品。

警惕隐形盐。隐性盐包括酱油、酱类、咸菜以及其他高盐食品。一般10ml酱油≈1.6G~1.7G盐，10G豆瓣酱≈1.5G盐，15G榨菜≈一块腐乳(20G)≈1.5G盐。

如何减少脂肪的摄入呢？

选择脂肪含量低的食品。肉类每天少于2两，去掉肥肉，禽类去皮（如鸡皮、鸭皮等）。选择低脂或脱脂奶，蛋类胆固醇含量较高，可两天一个蛋黄（蛋黄富含卵磷脂，而蛋白中几乎不含卵磷脂，卵磷脂可与血液中多余胆固醇结合，阻止胆固醇在血管壁沉积，并清除部分已沉积的胆固醇，改善脂肪消化吸收和利用，预防动脉粥样硬化，因此，不要过分拒绝蛋黄）。

选用植物油，每日25g以下。健康的食材也要用健康的方法烹调，也就是坚持“少油、少盐、少糖”的烹调原则。

选择合适的烹调方式。用蒸煮炖、拌等方式，避免油煎、炸、爆炒食物，炖汤时去掉上层浮油。

减少零食摄入，多吃新鲜蔬菜、水果。多吃富含蔬菜、水果和薯类的膳食对保持身体健康，保证肠道正常功能，提高免疫力，降低患肥胖、糖尿病、高血压等慢性疾病的风险具有重要作用。

完全素食者应注意维生素B12的补充。不吃任何动物性食物的完全素食者，如果只一味摄取蔬菜、水果及谷类，没有计划性地将豆类、坚果类食物纳入饮食中，则易造成蛋白质缺乏，或是摄取的蛋白质所含的氨基酸比例不均，造成蛋白质利用率低。因此长期吃素时，需要定期补充维生素B12。

“盐”多必失，“油”多必长膘，科学合理的谨遵医嘱，才能获得最佳的疗效。（通讯员 曾程）