红网时刻新闻9月23日讯（通讯员 狄英姿）煎炒烹炸，不同的温度、不同的菜品，其实该用不同的油。选对油，不仅是美味的关键，更直接关系到全家人的健康。长沙市妇幼保健院专家提醒，科学选油只需掌握几个关键原则。

先看烹饪方式：温度决定一切

食用油的稳定性是关键。不同油脂的烟点（加热时开始冒烟的温度）不同，一旦超过烟点，不仅破坏风味，还会产生有害物质。

高温烹饪（爆炒、煎炸）：选择烟点高、稳定性好的油。推荐：精炼橄榄油、菜籽油、稻米油、棕榈油（需注意可持续性问题）。避免使用初榨橄榄油或核桃油，它们烟点较低，高温易氧化。

中低温烹饪（蒸、煮、轻炒）：大多数常见食用油均可适用，如大豆油、花生油、葵花籽油。

凉拌或直接食用：优先考虑风味和营养保留。特级初榨橄榄油、麻油、核桃油、紫苏籽油等未精炼油类富含芳香物质和怕热营养素，但不适合加热。

关注脂肪酸组成：平衡比单一更重要

食用油主要由三种脂肪酸构成：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。没有一种油是完美的，均衡摄入才是核心。

多不饱和脂肪酸（如亚油酸、α-亚麻酸）：人体必需但无法自行合成，需从食物中获取。大豆油、葵花籽油、玉米油富含亚油酸；亚麻籽油、紫苏籽油富含α-亚麻酸。需注意比例不宜过高。

单不饱和脂肪酸：有益心血管健康，降低坏胆固醇。橄榄油、山茶油、花生油是良好来源。

饱和脂肪酸：过量摄入可能增加心血管风险，但无需完全拒绝。椰子油、黄油、棕榈油含量较高，需控制用量。

避开这些常见误区

不要长期只吃一种油：轮换使用不同种类的油，更容易实现脂肪酸平衡。

避光避热保存：油脂氧化会生成有害物质，建议使用深色玻璃瓶装油，并存放于阴凉处。

少用高温重复油炸：多次使用的油炸油会产生大量致癌物，应及时更换。

理性选择食用油，无需追求昂贵或小众产品。结合烹饪方式、营养构成和个人需求，找到适合你的那一款，让餐桌健康与美味兼得。