红网时刻新闻12月16日讯（记者 戴丹 通讯员 向园）“以食堂和家庭为建设单元，湖南将建设100家低钠盐及二酯油替代示范食堂，及10万户低钠盐及二酯油替代示范家庭。”12月16日上午，在长沙市岳麓区博纳检测产业园，“低钠盐及二酯油替代策略的减盐减脂行动计划”暨湖南省科技重点研发计划“复合调味品多维协同减盐减油关键技术研究与示范”项目正式启动。

有数据表明，湖南居民日平均食用油摄入量为49.3g，食盐摄入量为9.6g，明显超出中国居民膳食指南推荐摄入量（食用油 25-30g、盐不超过5g）。这种“重口味”的饮食习惯，也导致湖南省的居民体重超重、肥胖、高血压患病率、糖尿病患病率、血脂异常患病率高于全国平均水平。

行动计划和项目实施由中南大学湘雅三医院、湖南大学、雪天盐业集团股份有限公司、湖南博曼芙生物技术有限公司共同发起，通过产学研协同创新。项目团队前期针对食盐中高钠问题，通过技术创新及工艺改造先后开展和完成了富钾低钠盐、增鲜控钠盐、富镁控钠调味料等多个新产品的研发；针对传统食用油中甘油三酯含量高的问题，开展和完成了基于纳米生物酶低温原香二酯油技术的产品研发，获得了甘油二酯油浓度为40%+、50%、80%+等级系列新产品。

“在现实生活中，湖南人重油、重盐的饮食文化难以改变，也是‘双减’行动的主要难题。”中南大学湘雅三医院袁洪教授表示，高钠、高脂摄入是导致居民健康寿命损失的重要膳食危险因素。而用“低钠盐”替代“高钠盐”，用“二酯油”替代“三酯油”，就能在保持口感不变的前提下，实现“减掉钠盐但是不减咸，减掉血脂成份但是不减油”的健康饮食目的，降低心血管等慢病人群风险。

未来，行动计划和项目实施将以食堂和家庭为建设单元，在湖南建设100家低钠盐及二酯油替代示范食堂，及10万户低钠盐及二酯油替代示范家庭；应用标准化低钠盐及二酯油替代常用油盐方案，实现食堂和家庭的群体和个体摄入钠盐量降低30%、摄入甘油三酯油量降低30%的目标；服务于10万超重、高脂血症、高血压、糖尿病、高尿酸血症等慢病人群减盐减脂管理，降低“五高”人群的血脂、血压、体重等风险因素；创新系列基于低钠盐及二酯油的新湘菜，打造我国低钠盐及二酯油创新产业；助力“健康中国2030”。