红网时刻新闻9月8日讯（通讯员 陈赛）说起红肉，很多人将其贴上“不健康、升血脂”的标签，甚至完全忌口。

那么，红肉到底是指哪些肉呢？湖南省康复医院医生表示，营养学上的红肉，指烹饪前因肌红蛋白含量高而呈现红色的畜禽肉，如猪肉、牛肉、羊肉、兔肉、鹿肉等，需要特别注意的是，把生鲜红肉与香肠、培根、腊肉等加工红肉区分开。二者原料虽多来源于红肉，但健康风险差异很大。这类加工肉制品经过腌制、熏烤，属于一类致癌物，应当尽量少吃甚至不吃。

其实红肉并非洪水猛兽，它是日常饮食中重要的营养来源，健康的核心从来不是“吃不吃”，而是“吃多少、怎么吃”。红肉最核心的营养优势，是富含吸收率极高的血红素铁，是预防缺铁性贫血的关键食物。同时它还含有优质蛋白、锌、硒以及丰富的B族维生素，对儿童生长发育、孕妇营养补充、术后体能恢复都有不可替代的作用。

但红肉的健康争议并非空穴来风。长期大量的摄入，会增加结直肠癌的发病风险。此外，红肉中饱和脂肪酸含量相对较高，长期过量食用会升高血液中低密度脂蛋白水平，也就是我们常说的“坏胆固醇”，从而加速血管脂质沉积，提升心血管疾病的发病概率。但这些风险都建立在“长期、过量摄入”的基础上，正常适量食用并不会直接致病。

健康吃红肉，记住三个要点。一是控量，按照中国居民膳食指南推荐，每天畜禽肉摄入量40~75克，约一副扑克牌大小。二是选部位，优先选里脊、腿肉等瘦部位，少选五花肉、肥牛、肥羊。三是选做法，多采用蒸煮炖的低温烹饪，避免烧烤、油炸、烟熏，减少有害物质生成。

红肉是饮食的组成部分，不必妖魔化也不能贪多，搭配足量蔬菜与全谷物均衡摄入，就能兼顾营养与健康。