红网时刻新闻9月3日（记者 戴丹 通讯员 陈艳华 张亚娜 熊家豪）外出就餐、线上点餐，怎样在美味与健康之间作出选择？国民营养健康指导委员会发布的《餐饮食品营养标识指南》（以下简称《指南》），给消费者提供了一把读懂菜品的“营养尺”。

插图来源于国家食品安全风险评估中心。

湖南省疾控中心专家介绍，《指南》鼓励各类餐饮服务经营者和单位食堂，对制作供应的餐饮食品进行营养标识，重在引导餐饮业提升营养健康服务能力。

营养标识核心信息包括能量、脂肪、钠含量，以及相当于钠的食盐量（换算关系很直观：1毫克钠约相当于2.5毫克食盐）。餐厅还可按菜品特点补充蛋白质、碳水化合物、糖、维生素和矿物质等信息，并鼓励标出营养素参考值百分比，帮助消费者判断一份菜在全天膳食中所占的营养比例。能量和营养素的名称和表达单位应按指南规定顺序进行标示。

餐饮食品营养标识不只出现在纸质菜单上，电子菜单、餐厅官网和公众号、外卖平台、菜品展示区，乃至外卖餐盒，都可成为它的展示载体。标识既可用营养成分表，也可用简明文字呈现；数值可按每份、每100克或每100毫升标注。无论采用哪种方式，都应真实、客观、清晰、醒目。此外，餐饮食品营养标识上鼓励标示：成年人每日能量需要量约为2000千卡；每日食盐摄入量不超过5克，相当于钠摄入量不超过2000毫克等营养健康信息。

有些居民会好奇，餐饮食品营养标识为什么关注能量、脂肪和钠？专家表示，那是因为这几项指标与日常“减盐减油”的关系非常密切。控制体重的人，我们可比较同类菜品的能量；想要少油饮食的人，可留意脂肪的含量；血压偏高或需要控盐的人，则要重点看钠含量或相当于钠的食盐量。总而言之，营养标识能让我们点餐时不再仅凭感觉做出选择，把健康选择主动权握在自己手里。

当然，看标识也别只盯着一个数字。比如，一道菜能量不高，并不等于全天都可随意多吃。更实用的做法是，在同类菜品中优先选择能量、脂肪和钠相对较低的选项，同时做到荤素搭配、适量点餐、减少浪费。值得提醒的是，如果菜单标的是“每100克”，那还要结合实际食用量换算，避免把一整份菜误当成100克。

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从“凭口味点餐”到“看标识搭配”，一张小小的营养标识，把菜品里的能量、油、盐说得更明白，也让菜品信息更透明，让健康选择更主动。在外就餐时，记得关注餐饮食品营养标识，健康选择从每一餐开始！

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