编者按：今年的5月11日至17日是我国第10届全民营养周，5月20日是第35届“5·20”中国学生营养日，今年的主题是：奶豆添营养，少油更健康。为推进合理膳食行动，提高全民营养健康素养，红网推出了一系列科普视频和图文宣传。

红网时刻新闻5月27日讯（记者 戴丹 通讯员 张恒娇 熊家豪）脂肪是人体重要营养素之一，可提供能量和必需脂肪酸等，主要来源于烹调油和畜肉。烹调油，是人体必需脂肪酸和维生素E的重要来源，有助于食物中脂溶性维生素的吸收利用，但摄入过多会影响健康。目前，我国居民烹调油平均摄入量（43.2 克/天）已超出推荐量的1/3。减油的重点在于减少烹调油。

烹调油摄入过多有哪些危害？如何挑选？

植物油和动物油摄入过多会导致肥胖，增加糖尿病、高血压、血脂异常、动脉粥样硬化、冠心病和 2 型糖尿病等慢性病的发病风险。

不同烹调油的营养构成不同，多样化选择有利于营养平衡，建议采购烹调油时，要适当调换烹调油品种，不宜长期食用某一种，健康成年人每天烹调油摄入量不超过25克。

如何在日常生活中减少油脂的摄入？

烹饪时多用蒸、煮、炖、焖、水滑等方式，使用不粘锅、烤箱、电饼铛等烹调器，均可减少用油量。家庭推荐使用带刻度的控油壶或喷油壶，有助于定量用油和控制总量。

少吃油炸香脆食品和加工的零食，如饼干、糕点、薯条、薯片等。购买包装食品时，要养成阅读营养成分表的习惯，优先选择低脂食品等脂肪少的品种。低脂是指：脂肪含量≤3g/100g（固体食品）或脂肪含量≤ 1.5g/100ml（液体食品）。

高温烹调油、植物奶油、奶精、起酥油等都可能含有反式脂肪酸。要减少反式脂肪酸摄入量，每日不超过2克。

点外卖或在外就餐时，主动提出“少油”需求，少点一些煎、炸等含有油多的菜肴或主食，尽量减少肥肉、动物内脏等饱和脂肪动的摄入量，吃畜肉宜选瘦肉，每人每周畜肉摄入量不超过500克。实在遇到油太多的菜肴，可以用一个碗乘一些清汤或者温水，把菜在碗里涮一下再吃。