刘敏发言

红网时刻新闻7月25日讯（记者 文洁 岳瑾 康希 实习生 王新雅 通讯员 吴昊 张艳红） 医疗机构推出的湘味减脂餐有什么特点？在家可以怎么做减脂餐？除了合理控制油盐摄入量，在选择合适的盐、油上有什么好的建议？……7月25日，在湖南省“普及健康生活方式 推行‘减盐减油’专项行动”新闻发布会上，中南大学湘雅三医院营养科主任、主任医师刘敏推荐了一份操作简便的减脂餐。

在省卫生健康委的倡导下，有108家医疗机构推出了湘味减脂餐，受到广泛关注。据刘敏介绍，湘味减脂餐的特点有以下3个方面：一是营养配比合理。医院减脂餐由医院营养科，遵循平衡膳食的原则进行指导，其中碳水化合物约45-60%，蛋白质占25%左右。我们会特别注意减脂餐里面蛋白质的量，因为如果蛋白质不足，即使有能量缺口，也容易损失肌肉。二是减盐减油不减风味。湘味减脂餐会采用醋、辣椒圈等进行调味，保证“湘味”的同时，又减少了油盐摄入。三是可以提供不同热卡选择。大家可根据自己的性别、身高、体重，自主选择不同热卡总量的减脂餐。另外，医院减脂餐对于不同疾病如糖尿病、慢性肾脏病患者，可以设定不同的膳食处方。

在家怎么简单做减脂餐？“我推荐一个我个人比较喜欢的配餐给大家。”刘敏举例，选用鸡脯肉100g，切薄片后腌制（少量盐+葱姜汁+半勺料酒抓匀），再水煮5分钟，用自制的调料，比如少量生抽加上黑胡椒拌匀，那优质蛋白质就有了。另外，沸水加3滴油，先煮白菜帮1分钟，再放菜叶煮30秒捞出，主食选蒸土豆200g或杂粮饭（生重）50g‌或水果玉米200g，那优质碳水和膳食纤维也有了。最后，用醋汁和红辣椒圈制作一份酱汁进行调味。这样一份操作简便的减脂餐就做好了，单餐热量约300-400kcal。

关于盐、油的问题，“5克盐，25克油，请大家记住这个健康密码。”刘敏说，但除此之外，盐油的选择也很重要。有一个“用盐金字塔”。底层是基础加碘盐，但不适用于甲亢患者；中层是低钠高钾盐，适用高血压患者，但不适用于肾衰患者；最上层是特色营养盐，如富硒盐，钙强化盐等。

此外，还有一个“用油金字塔”。底层是饱和脂肪酸高的油类，如牛油、猪油等，适合高温煎炸，特别美味，但同时也是能量小帮手，过量会引发健康问题，建议少量食用；顶层是多不饱和(N-3) 的油类，鱼油，亚麻籽油，N-3能转化为DHA和EPA，其中DHA是人体大脑神经系统生长发育所需要的营养成分，但这类油极不耐高温，价格也往往比较高，适合于凉拌，建议酌情选用。除此之外的中层，也是我们用的最多的单不饱和（N-9，油酸)如橄榄油油、多不饱和(N-6，亚油酸)如玉米油/大豆花生油，适合于中温炒菜。