随着冬季的到来，大家切身感受到的早晚温差愈加明显。有网友感慨“你在北方的大雪里吃着雪糕，我在南方的艳阳高照下冻得瑟瑟发抖……”面对寒冷天气，在“大湖南”取暖无法靠暖气，就只能靠自己“吃得苦”才“霸得蛮”的一身正气了。在冬季，对于“食”，湖南人除了会“吃辣”之外，为何更懂得“药食”养生？

湖南人“药食”养生由来已久

在漫长的历史长河里，“药食同源”理念随中医药文化传承至今，对中国人的饮食观影响深远，“药食”成为养生的正确打开方式之一。辗转千年，药食同源延续着中国文化的饮食基因，在湖南地区形成了丰富有“味”的湖湘食养文化。据记载，长沙马王堆汉墓中就曾出土过两千多年前的草药中有杜衡、良姜、桂皮、佩兰等，湖南人食药采药的历史源远流长，长沙有药王街，新邵有药王殿。“草中黄金”“南方人参”“四时神药”等这些湘药的一叶一茎、一花一果，都承担着救济苍生的重大使命。

湖南的亚热带常绿阔叶林，夏季溽热，冬季湿寒，许多草药、食材生于山间。在自然界，用作饮食之用的称为食物，而用来治病的称为药物，药材和湘菜作为湖湘大地上的两样文化瑰宝，一直备受湖湘人的“品味”青睐。本草之味，辛、甘、酸、苦、咸，有时入药多难下咽，入膳却能成就别样珍馐。虽然甜、苦是药材的味，但中医们更在乎药材的性：热、温、凉、寒。中医配药讲究“君臣佐使”，就像一支乐队，必须协作，才能奏出华章，良药也是如此。湖南20多种国标药材中，一半以上都是性寒味苦的。然而，药并不总是苦的，例如，有九转黄精甜如蜜饯，还有大宗药材湘莲做成的莲子羹甘甜可口。

药材配湘菜是真正的“黄金搭档”

得药之道，可以近“仙”矣。依山而居的湖南人似乎更懂得“以药入膳”的调养之功。在湖南入选国家地理标志农产品的诸多草药中，很多都是药食同源的。例如湘莲，以湘潭的寸三莲口感最好，做羹粉糯，生吃脆甜，可生津解渴。黄精是药膳的宠儿，在粤广地区颇为流行，而在安化有“草中黄金”之说的多花黄精，可以做酒、九蒸九晒做成速食用的蜜饯，还可以直接煲鸡汤，多吃可以滋阴补气，延年益寿。与黄精同为药膳的还有百合，湖南有隆回龙牙百合、龙山百合，两者都是山野精气所聚，鳞茎肉肥，土壤中刨出，雪白如莲。百合可生炒，吃起来脆、嫩、香，浏阳有道名菜叫蛋黄炒百合，取夏季新鲜的百合片与咸鸭蛋黄爆炒，又脆又香。

九蒸九晒过程中的安化多花黄精。

还有盛产于湖南的茶油，既可食用又可治病，是药食同源的食疗佳品。据典籍记载，“中国养生始祖彭祖就曾以油茶籽煲汤巧治尧帝体虚。”1995年版的《中国药典》更是将茶油作为药用油收载。可谓药材配湘菜，才是真正的“黄金搭档”，不仅保证菜品色、香、味和营养，更是具有独特的家乡风味。如此看来，“耐得烦霸得蛮”的湖南人尝过百草的“苦”，练就一身好筋骨，与日常的药膳饮食是分不开的。

冬季养生 湖南人更懂“药食”

针对冬季的“药食”养生，湖南省康复医学会常务委员、谷医堂副主任医师薛丽君认为，“一般进补包括食补和药补两类，食补方法因人而异。冬天是阳藏阴盛的时期，饮食宜温肾阳、补气血，适当增加热量摄入，为春生夏长做好准备。”随着气温大幅度下降，驱寒暖胃十分重要，可进食温热之品以温肾暖脾胃，也有助于祛除内寒，提高机体抗病能力。一般阳气偏虚的人，可选羊肉、鸡肉等；气血双亏的人，可用鹅肉、乌鸡等；不宜食生冷又不宜食燥热的人，可选用枸杞子、红枣、核桃肉等。薛医生同时补充介绍说“进补不等于乱补，最好在专业的健康管理师或者医生指导下进行。”尤其是药补，一人一法，最忌不顾实际情况，全家上下齐进补。冬令进补时，为了让肠胃有个适应过程，还要讲究“做引补”，就是打基础的意思。一般来说，可选用炖红枣、花生仁加红糖，也可煮生姜大枣牛肉汤来吃，用来调理脾胃功能。

湖南省康复医学会常务委员、谷医堂副主任医师薛丽君。

当然，冬季进补也不是乱吃药食，还是需要根据每个人自己的辨证体质食用不同的“药食同源”膏滋产品进行冬补，例如有益气健脾的山药甘麦膏；有适合血瘀体质的桃仁香芷膏。而中医正是以人的体质为认知对象，分清体质特征，掌握辨识要点，选择相应的饮食调养保健方式，进行因人制宜的干预措施，才会使人健康，《湖南老年药膳长寿食谱》就是遵从这一原则。

还有一种冬季佳饮——茶，可以驱寒暖身，保健养生。湖南是产茶大省，绿茶、红茶、白茶皆有，不过饮用张家界莓茶、绥宁青钱柳茶、绥宁绞股蓝茶这三种药茶，多数目的不仅在于品茗，还有其背后的保健价值。例如青钱柳茶、绞股蓝茶，有降血脂作用，青钱柳嫩叶提物更在医学界有“天然植物胰岛素”之称。青钱柳茶入口苦而回甘快，在绥宁本地山民喊“甜茶”或“神茶”，是当地人的养生茶。而丹参绞股蓝茶则在促进细胞再生、调节机体代谢方面有一定的保健效果。

民以食为天，食以安为先，除了上面的一些“药食”在冬季养生方面值得注意之外，大家还能从运动锻炼、心情调节、泡脚、艾灸等方面去关心自己的身心健康。（通讯员 刘连彪）