红网时刻新闻3月14日讯（通讯员 杨正强 陈思雨）春季万物复苏，许多野菜成群结队地“冒出了头”。每到这个时候，吃一些别有风味的野菜已经成为很多人的习惯。除了在市场上买一些外，不少人还喜欢邀上三五好友，拿上自己的装备，纷纷跑到郊外去挖野菜。

眼下又到了吃野菜的时节，香椿、马齿苋、蕨菜、春笋等是春季不可多得的时令珍品，湖南省胸科医院营养科营养学博士何水清提醒：野菜虽含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质和微量元素等，以及丰富的膳食纤维，是营养价值高的佳品，但吃法上有讲究，过敏性体质等特殊人群还需慎食野菜。对此，她还特意介绍了几款常见的野菜。

香椿：清明前后是吃香椿最好的时节，而且最好挑嫩芽吃。香椿每100g中亚硝酸盐的高达123.5mg，是肉中亚硝酸盐限量的10倍，所以，吃香椿前一定要焯水。此外，部分人群在食用香椿后会出现过敏症状，如皮肤瘙痒、喉头水肿甚至过敏性休克，如果发生了过敏反应，应立即停止食用并及时就医。

马齿苋：含有蛋白质、脂肪、硫氨酸、核黄素、抗坏血酸等各种营养物质。由于其中含酸类物质比较多，所以吃的时候会觉得稍有些酸味。马齿苋草酸含量高，在吃之前可以将马齿苋切段焯水。马齿苋的吃法多样，可以直接加上大蒜籽来炒或凉拌、与蛋花或是肉丝做成汤、或是加入面粉后烙成饼、亦或是拌入肉馅包饺子吃都是难得的美味。

蕨菜：被大家誉为“野菜之王”。吃蕨菜能起到清热滑肠、降气化痰、利尿安神的作用。但干蕨菜或用盐腌过的蕨菜在吃前最好用水浸一下，使它复原。食用蕨菜前，可去除原蕨苷含量高的蕨菜嫩尖，再沸水焯煮，高温汆烫后可以很大程度上的减少原蕨苷的含量，然后用凉水抓洗，洗掉蕨菜中的原蕨苷和苦味。

春笋：春笋膳食纤维含量比较高，大量进食春笋对胃肠道的刺激比较明显，春笋中还有一定的草酸，也可能对胃产生较大刺激。烹饪春笋前进行焯水处理可以去掉春笋中大量的草酸，预防结石。食用要适量，通常一个人一顿春笋的量不要超过200克。搭配要适当，春笋不要和富含钙的菠菜、海鲜等食物一起食用。

水芹菜：不仅味道鲜美，营养价值高，但在采摘时一定要谨慎辨别。水芹菜和毒芹、还亮草、蛇床子都长得极为相似，如果无法辨别这些野芹菜，可以选择去正规的超市或是菜市场购买经过安全检测的水芹菜。

地木耳：食用地木耳，可用辣椒简单拌炒，再放上一些蒜叶，地木耳的清香味立马扑鼻而来，滑嫩香弹。地木耳不仅可以炒食，还有极高的营养价值，其蛋白质含量高于鸡蛋，总氨基酸含量能与猴头菇媲美，维C更是达到了紫菜的19倍，具有补虚益气、滋养肝肾、清热解毒等作用。

“野菜虽然美味，但不宜大量食用，避免增加胃肠道负担。”何水清表示，野菜多为寒凉性，脾胃虚弱者食用后容易消化不良。另外，还要注意以下几个“不要吃”：一是受污染的野菜不要吃，二是树上的野菜不宜炒吃，三是不认识的野菜不要吃，四是苦味野菜不宜多吃，五是过敏体质人群不要吃。