红网时刻新闻通讯员 肖心玥 长沙报道

最近，芒果 TV 综艺《后会友期》里，2006届“超女”许飞、厉娜同台，许飞忆起当年厉娜买鸭舌给她吃的往事，“像嗑瓜子一样”吃的一幕，让这味小零食迅速出圈。不少网友一边追更一边下单，晒出自己的“同款鸭舌”。

今天不追八卦，只聊健康：鸭舌到底有什么营养？怎么吃才安心？哪些人要管住嘴？一文说清楚。

鸭舌：小小一根，营养不简单

中医认为，鸭肉甘凉，有滋阴养胃之效。清代名医王士雄在《随息居饮食谱》中记载，鸭肉能“滋五脏之阴，清虚劳之热”，鸭舌作为鸭之局部，亦有滋阴养胃、利水消肿的传统认识。

从现代营养学看，鸭舌属于高蛋白食物，每100克可食鸭舌约含蛋白质16.6克，能为身体提供必需氨基酸，帮助维持肌肉、修复组织，还含有铁、磷、硒等矿物质和B族维生素。

但它的脂肪含量同样不低——每100克含脂肪19.7克，比蛋白质还高出3克；胆固醇约118毫克，嘌呤含量也偏高，属于中高嘌呤食物。

真正要小心的，是“卤”这个字

网友晒出的“同款鸭舌”多为卤制。卤味大量使用桂皮、八角、花椒、小茴香等辛温香料，加上酱油、糖、盐的重口味调配，整体偏于“肥甘厚味”。

长沙名老中医馆中医博士晏程远提醒：“高盐高油食物，多食易伤脾胃阳气。偏好卤味的人群，容易出现口臭、口腔溃疡、食欲不振、困倦乏力等脾虚湿盛症状；高盐饮食还会加重肾脏负担，容易出现晨起眼睑浮肿、下肢沉重等表现。”

市售卤鸭舌的钠含量普遍偏高，据相关营养调查数据，市售卤味制品钠含量可达每100克1000—1500毫克甚至更高，而《中国居民膳食指南（2022）》建议成年人每天食盐摄入不超过5克（约合钠2000毫克）。

专家提醒：这几类人要管住嘴

“高血压、肾病、心脏病患者要少吃或不吃；糖尿病、高血脂人群和正在控制体重的人要格外留意。鸭舌嘌呤含量不低，痛风急性发作期应避免，缓解期也要限量。”长沙市中医医院（星沙院区）急诊科副主任医师周世方提醒，此外，鸭舌带软骨和小骨，处理不干净可能卡喉，一定要嚼碎，不建议给儿童食用。

吃多了怎么办？厨房里就有解

一不小心吃“上头”，出现腹胀、口臭等消化不良症状时，可以用“药食同源”的食物中和调理。

晏程远介绍，山楂是首选。《本草纲目》记载山楂“化饮食，消肉积”，善于消解肉食油腻之积。现代研究也发现，山楂中的有机酸和黄酮能促进胃液分泌。用几片干山楂泡水或煮水喝下即可，搭配陈皮、茯苓一起煮水效果更佳。

若出现口干咽燥、大便偏干等偏热象表现，晏程远建议用麦冬、芦根各少量煮水代替茶水饮用——麦冬养阴生津，芦根清热利尿，两者搭配能在一定程度上中和卤味的辛燥之性。